Delizia Estense, Modena, Emilia-Romagna

Die edelste Tradition der Herstellung von Aceto Balsamico di Modena beginnt in der Familie Bertoni im Jahr 1970. Die Acetaia befindet sich in Montegibbio auf den ersten Hügeln hinter Sassuolo, in 350 Metern Höhe über dem Meeresspiegel. Neben einem englischen Garten und einem alten Wald wachsen die Trebbiano- und Grasparossa-Reben.

Bei der Herstellung des Aceto Balsamico di Modena IGP orientiert sich die Familie Bertoni an den traditionellen Verfahren vom Hof der d'Este. Die besonderen Merkmale des Aceto Balsamico di Modena IGP von Delizia Estense sind der hohe Anteil an Essig aus gekochtem Most und die Reifungszeit von mindestens 12 Monaten.

Auf einer Gesamtfläche von etwa 4000 Quadratmetern lagern ca. 2500 Fässer aus Eichen-, Kastanien-, Kirschbaum-, Wacholder-, Maulbeerbaum-, Eschen- und Robinienholz, die für die charakteristischen Geschmacksnoten sorgen und in denen der Essig langsam und unter optimalen Bedingungen reift. Vom Weinberg bis zur Abfüllung kommen in keiner Herstellungsphase chemische Zusatzstoffe zur Anwendung. In den Weinbergen reifen die Trauben der Rebsorten Trebbiano und Grasparossa in ihrem natürlichen Rhythmus und ohne Einsatz von Unkrautvernichtungsmitteln oder Pestiziden. In der Acetaia ist dann nur die Zeit am Werk.

Die Qualität der Erzeugnisse ist durch wichtige, anerkannte Zertifizierungen nachgewiesen. Das IGP-Siegel (für „geschützte geographische Angabe“) garantiert die lokale Herkunft der Erzeugnisse und die Einhaltung der Herstellungsvorschriften.